哪種油更適合烹飪（炒菜）？

發布時間：2020-12-31 22:48:04 瀏覽次數：34042

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大豆油、菜籽油和花生油哪個更適合烹飪？榨油設備廠家教你如何選油

哪種油更適合烹飪？

第一：大豆油——不適合烹飪

　　實驗表明，四種常見的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)產生的油煙濃度排序如下：大豆油 大于玉米油大于菜籽油大于花生油。

　　結果表明，在相同的烹飪條件下，大豆油產生的油煙濃度和有害物質的種類及總濃度明顯高于其他三種食用油。因此，建議家庭在高溫烹飪時避免選擇大豆油。

　　健康吃法：植物油怕熱，最好低溫煮，比如做糕點，拌餡。

　　第二：菜籽油——不適合涼拌

　　茶籽油與橄欖油非常相似，屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄欖油，達到80%以上，營養價值和食療作用難以區分。因為有“綠色氣味”，不適合直接涼拌。

　　健康飲食：菜籽油是最常見的食用方式，可以是紅燒、油炸、烘焙、爆炒等烹飪方法。

　　注意事項：菜籽油開瓶后應盡快食用。如果放置時間過長，其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生有害物質。

　　好在菜籽油中還富含維生素E，能增強抗氧化能力，保護各種不飽和脂肪酸不被氧化變質。不過建議盡量買小瓶裝的，盡快吃。

　　第三：玉米胚芽油-烹炒和煎炸

　　玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫提取的，色澤金黃透明，香味濃郁，適用于快速烹飪和油炸食品。

　　高溫油炸時，玉米油穩定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色澤和風味，營養不易流失。

　　第四：花生油——最適合炒菜的油

　　花生油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3∶4∶3，各種脂肪酸的比例相對平衡，因此花生油可視為平衡植物油。

　　壓榨出的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素保存較多。

　　健康飲食法：適用于一般烹飪，如烘焙、長時間烹飪和炒菜。盡量避免油炸和高溫油炸。

　　第五：香油——冷拌，蘸

　　芝麻油比花生油更香，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而，它們通常不用于烹飪。它們常用于涼拌沙拉、湯、餡料等。這是最后添加的。健康吃法：冷、蘸、香油的香味經不起高溫加熱。

　　第六：亞麻籽油冷沙拉

　　亞麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量在50%以上，遠高于5%的深海魚油和6%-12%的核桃、松子，堪稱“陸地魚油”！

　　健康吃法：冷沙拉，因為亞麻籽油容易氧化和聚合，而且最不耐熱。

　　第七：橄欖油——冷沙拉和烘焙

　　橄欖油被認為是最適合為人體提供營養的油。研究發現，橄欖油有助于預防高血壓，減少周圍血管疾病。

　　健康吃法：冷，烤和油炸食品，避免油炸。如果是高級的初榨橄欖油，最好只用于涼拌沙拉或湯。

　　第八：豬油、黃油、黃油加工糕點和油炸

　　豬油是一種飽和食用油，類似于黃油、黃油等動物油，棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和度高，這種潤滑脂受熱時間長，耐熱性更好，氧化聚合更少，這是最突出的優點。

　　健康吃法：這種油脂常用于加工糕點和油炸食品，以產生酥脆的味道。

　　第九：茶籽油——東方橄欖油

　　茶籽油，又叫山茶油，在營養價值和食療功能上不遜于橄欖油，而且價格便宜，所以又叫“東方橄欖油”。適合所有人，尤其是孩子和“三高”人群。

　　健康吃法：山茶油具有良好的耐熱性，適合日常烹飪，也可用作沙拉。山茶油適合與大豆油、玉米油等含有多不飽和脂肪酸的油混合使用。

　　第十：小麥胚芽油-醬和蘸醬

　　小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油還富含多不飽和歐米伽6脂肪酸，可促進皮膚和頭發的生長，有益骨骼健康。

　　健康吃法：它可以用來做調味汁、調味醬和蘸醬。最好不要加熱他們！

　　不是說哪種油最好。每種油都有自己的優點，所以你不能一直吃一種油。只有吃了它才能有均衡的營養。