芝麻炒籽技術要點

發布時間：2021-1-24 19:14:26 瀏覽次數：20329

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  中國漢時引入，古稱胡麻，通稱脂麻，即芝麻，芝麻含油率45%-63%，有油料皇后之稱；芝麻油是少數幾種不需精煉就可食用的植物油之一。芝麻出油率：根據各地品質不同45%-55%；

壓榨芝麻使用的榨油機器是液壓榨油機；液壓榨油機別名芝麻榨油機；這里小編簡要的說下使用榨油機壓榨芝麻時的技術要點；

芝麻榨油機的壓榨取油，重點在于保持麻油的特殊風味，炒芝麻籽就非常關鍵了。適當的入榨溫度有利于芝麻中所含的芝麻醚轉化成具有特殊香味的芝麻酚，并使它易分離到油中。尤其是蒸妙工序，炒籽炒籽開始時，由于芝麻含水量大，宜用急火。當炒熟程度達70%左右時，應降低火力，以便掌握，并隨時檢查火候老嫩，以200℃為宜，熟芝麻捻開呈紅色或黃褐色即可。炒后芝麻含水量控制在1%左右。具體可采取以下措施:

　　                                               上圖為液壓榨油機，俗稱芝麻榨油機

　　①在原料中盡量除去雜質，以免植物根須炒焦后形成糊味，

　　②入鍋前加溫水5%,濕潤半小時，以促進蛋白質變性和“醚”充分水解，轉變成“酚”，以增加香味，

　　③炒籽時，要勤翻勤攪，以散發水氣，防止焦糊和生熟不均等現象。當炒至溫度接近190-200℃時，向鍋里潑入適量的冷水，使芝麻激冷。由于溫度突然下降，使芝麻組織酥散，有利于磨料細茸，同時，要使芝麻出鍋前降低溫度，以延長炒籽時間，防止焦糊，然后再炒至140-150℃出鍋。

　　④出鍋時要揚煙降溫，消除煙味.

　　⑤毛油離心式濾油機過濾，過濾時溫度在70℃左右，經過濾后的清油可直接出廠。這樣可制得符合國家的芝麻油；

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